Кулинарные рецепты от Гали – пальчики оближешь!
Все рецепты оригинальные, на основе собственного многолетнего опыта «кулинарной деятельности» моей жены Гали. И ни в коем случае не взяты из других сайтов или кулинарных книг! К счастью, она очень любит готовить и делает это с душой и большим пониманием этого великого искусства. Галя, в силу своей профессии, побывала почти во всех странах мира. И везде, где бы она ни была, не стеснялась заходить на кухню и интересоваться рецептами понравившихся ей блюд. Затем, уже дома, привносила свой творческий вклад в их приготовление. Надо заметить, что далеко не всегда, особенно в элитных ресторанах, повара охотно делились с ней этой информацией. Сам понимаете, есть блюда, секрет приготовления которых не каждый повар готов открыть! Я счастлив, что мне досталась такая жена и очень избалован хорошей едой в нашем доме. В рестораны хожу с неохотой, только лишь для того, чтобы хоть на день избавить жену от этой нелёгкой ежедневной работы стояния у плиты. И ещё хочу добавить – многие наши друзья и гости, среди которых немало очень известных людей, также очень ценят Галины кулинарные способности. Так что заимствуйте ценнейший, накопленный десятилетиями опыт совершенно бесплатно!
Я постараюсь как можно чаще обновлять раздел «Рецепты от Гали – пальчики оближешь!» и уверяю – вас ждёт много экслюзивных рецептов всех кухонь мира!
Следующий рецепт на подходе – кролик в соусе.
Ешьте вкусно, пейте в меру и радуйтесь жизни!
Естественно, начнём с блюд со спагетти - ведь ы же в Италии! (Кстати, неаполитанцы слово "спагетти" произносят так - "Шпагетти",. Т.е., первая буква "Ш" вместо "С". Это местный диалект, особенность неаполитанского языка - во многих словах вместо "С" произносят "Ш")
Блюда со спагетти.
Рецепт даётся на 1 пачку спагетти (500 грамм).
Сразу хочу оговориться – итальянцы предпочитают спагетти чуть-чуть недоваренные. Т.е., чуть-чуть твёрдые. В этом случае варятся они на одну минуту меньше, чем написано на пачке. Но такие спагетти не всем российким едокам нравятся. Поэтому, учитывая разные вкусы варите спагетти по-своему. Но, повторяю, истинные спагетти во всех итальянских блюдах всегда чуть-чуть недоваренные. И это действительно вкусно. Поверьте!
Итак, рецепт № 1 -
Спагетти с морепродуктами – кальмарами(calamari) или каракатицами (tòtani).
Не знаю, продаются ли у вас в магазине каракатицы, но кальмары точно есть. Конечно, я готовлю со свежими морепродуктами, но можно и с замороженными. Естественно, перед готовкой их надо разморозить.
Для приготовления блюда необходимы: 1. Кальмары (каракатицы) – размороженные. (приблизительно грамм 200); 2. Спагетти – 1 пачка (500 грамм); 3. Чеснок – 4-5 зубчиков; 4. Лук – одна небольшая головка; 5. Оливковое масло – 4-5 столовых ложек; 6. Перец красный острый (молотый или стручком); 7. Свежая петрушка.
Кальмары (каракатицы) режутся на мелкие кусочки (приблизительно квадратик 1х1см). Мелко нарезать чеснок и лук. Налить в сковородку немного оливкового масла (4-5 столовых ложек), разогреть и затем добавить нарезанный чеснок. Готовить на медленном огне! Помешивать, пока он не приобретёт чуть-чуть золотистый цвет. Следующий этап - добавить лук и пол-минуты пожарить вместе с чесноком. А уже затем добавить нарезанные кальмары (каракатицы), посолить, поперчить по вкусу (перец красный молотый или стручком) и закрыть сковородку крышкой. На медленном огне, умеренно помешивая, готовить до исчезновения в сковородке жидкости. Таким образом, мы приготовили соус - самое главное в этом блюде.
Дальше приступаем к приготовлению спагетти - это много проще. В кастрюлю литров на 5, налить ¾ воды и довести до кипения. Во время кипения посолить по вкусу и положить спагетти веером (чтобы не слиплись). Хорошенько размешать и оставить кипеть иногда помешивая. (на упаковке всегда указывается сколько минут они должны вариться до готовности). Помните о вышесказанном, про недоваренные спагетти! Затем через дуршлаг слить воду, поместить спагетти назад в эту же кастрюлю и заправить приготовленным на сковородке соусом. Добавить мелко нарезанную петрушечку и всё - блюдо готово ! Пальчики оближешь!
И ещё, очень важно – все блюда со спагетти нужно употреблять сразу с плиты. Потом это уже теряет свой вкус и все ваши старания становятся бессмысленными!
Да, если вы не член общества трезвости - стаканчик белого охлаждённого вина. Да не в блюдо! Во внутрь организма! И не сразу! Запивайте приготовленный вами кулинарный шедевр с чувством и расстановкой. В идеале – «Фалангина»(«Falanghina»). Во всяком случае, мы предпочитаем именно это замечательное итальянское вино.
рецепт № 2 –
Спагетти с помидорным соусом.
Для приготовления блюда необходимы:
1. Свежие помидоры, вернее, - помидорчики, т.е., самые маленькие. Штук 15-20. В Италии они называются «помодорини». Но коль уж нет у вас «помидорчиков», используйте какие есть. И, соответственно, в зависимости от их размера вариируется и количество штук – просчитайте сами ; 2. Спагетти – 1 пачка (500 грамм); 3. Чеснок – 4-5 зубчиков; 4. Оливковое масло – 4-5 столовых ложек; 5. Перец красный острый (молотый или стручком); 6. Свежая петрушка.
Налить в сковородку немного оливкового масла и разогреть. Затем положить чеснок. Помешивать, пока он не приобретёт чуть-чутьзолотистый цвет. Помидорчики надрежте, поперчите и посолите по вкусу и на очень медленном огне тушите до исчезновения в сковородке жидкости. Это будет означать, что помидорный соус готов. В этом рецепте закрывать сковородку крышкой не нужно.
Как приготовить спагетти вы уже знаете - подробно описано в первом рецепте.
И дальше опять всё так же, как в рецепте с кальмарами - слить воду из кастрюли со спагетти через дуршлаг, поместить их назад в эту же кастрюлю и заправить приготовленным на сковородке соусом. Добавить мелко нарезанную петрушечку и всё, готово! Совсем не сложно! А вы боялись! Пробуем - пальчики оближешь!
И по поводу вина – это блюдо нужно запивать красным столовым. Мы пьём своё домашнее. Какое, - рекомендовать сложновато. Думаю, у вас есть свои предпочтения. Я как-то читал в одном журнале статью об итальянских винах. Там на трёх страницах описывались и расхваливались достоинства разных марок. Но в конце статьи потрясающий вывод: «...а вообще, в Италии все вина хорошие». Вот так.
рецепт № 3 –
Спагетти с чесноком.
Для приготовления блюда необходимы:
1. Спагетти – 1 пачка (500 грамм); 2. Чеснок – 10-15 зубчиков; 3. Оливковое масло – 4-5 столовых ложек; 4. Перец красный острый (молотый или стручком); 5. Свежая петрушка.
Сначала готовим соус - Налить в сковородку немного оливкового масла и разогреть. Затем положить мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и перец острый (по вкусу) и помешивать. Как только чеснок "позолотится", снимайте с огня. Соус готов!
Теперь спагетти - их приготовление всегда и во всех блюдах одинаковое. (см. рецепт № 1) После того, как спагетти сварены и вы слили воду через дуршлаг, высыпайте их на сковородку с приготовленным соусом, добавьте мелко нарезанную петрушку (чем больше - тем лучше!) и перемешайте. Это всё! Теперь высыпайте блюдо в большую керамическую чашу и кульминация процесса - поедание! Приятного аппетита! Маленькое добавление - подгадайте по времени так, чтобы к моменту готовности спагетти соус на сковородке не остыл! Так что рассчитывайте всё по времени! И ещё - иногда вместо соли я использую приправу "Knorr" классический (крышка на баночке красного цвета). Я думаю, этот немецкий продукт вам знаком и продаётся в российских магазинах. И напомининание - подавать на стол блюда со спагетти нужно ТОЛЬКО ГОРЯЧИМИ ! Тёплые или остывшие спагетти это уже не блюдо.
рецепт № 4 –
Спагетти с анчоусами (копчёной сельдью).
Копчёная сельдь - это на случай, если у вас не продают анчоусы. Но думаю, что продают, посмотрите - в маленьких стелянных баночках. Приготовление данного блюда аналогично предыдущему., только в соус добавляются анчоусы. Но тем не менее, повторюсь.
Для приготовления блюда необходимы:
1. Спагетти – 1 пачка (500 грамм); 2. Мелко нарезанные анчоусы (копчёная сельдь) 3. Чеснок – 10-15 зубчиков; 4. Оливковое масло – 4-5 столовых ложек; 5. Перец красный острый (молотый или стручком); 6. Свежая петрушка.
Сначала готовим соус - Налить в сковородку немного оливкового масла и разогреть. Затем положить мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и перец острый (по вкусу), мелко нарезанные анчоусы (сельдь) и помешивать. Как только чеснок "позолотится", снимайте с огня. Соус готов! Теперь спагетти - их приготовление всегда и во всех блюдах одинаковое. (см. рецепт № 1) После того, как спагетти сварены и вы слили воду через дуршлаг, высыпайте их на сковородку с приготовленным соусом, добавьте мелко нарезанную петрушку (чем больше - тем лучше!) и перемешайте. Блюдо готово, приятного аппетита! Маленькое добавление - подгадайте по времени так, чтобы к моменту готовности спагетти соус на сковородке не остыл! Так что рассчитывайте всё по времени! И напомининание - подавать на стол блюда со спагетти нужно ТОЛЬКО ГОРЯЧИМИ ! Тёплые или остывшие спагетти это уже не блюдо!
А теперь от еды к напиткам.
рецепт № 5 –
Limoncello (Лимончэ’лло)
Ну вы, наверное, уже догадались, что это от слова «лимон» (по итальянски – «limòne»).
Чисто итальянский продукт. Не слышали, и не знаете что это такое? Объясняю - это «специалитет» юга Италии - домашний ликёр из корочек лимона. Сейчас уже наладили его производство в индустриальном масштабе и продают повсюду. Но массовой производство диктует свои законы и зачастую на фабриках он производится из сухого порошка из высушенных корочек лимона. А это, как вы понимаете, уже, несколько не то. А вот как должен изготовляться настоящий лимончелло:
Нужно приготовить:
1 литр воды; 1 литр алкоголя (чистый пищевой спирт 95%); 9 лимонов среднего размера; 350 грамм сахара.
Снять цедру с лимонов тоненько-тоненько, только самую верхнюю жёлтую часть кожуры, без белой. Поместить её в банку, залить алкоголем и плотно закрыть. Дать настояться в течение 9 дней. Затем в 1 литре воды (чуть подогретой) растворить (помешивая) 350 гр. сахара. Дальше процедить настой от шкурок лимона (шкурки больше не нужны - выбросить) смешать его со сладкой водой и размешать. Лимончелло готов! Теперь разлить в бутылки и в морозилку! Всё! Пейте на здоровье!
Это рецепт на 1 литр.
Если хотите больше, - соответственно, умножайте данные.
Не забудьте, важный момент – стаканчики тоже должны «парится» в морозилке!
В морозилке лимончелло не дожен превращаться в лёд! Если это происходит, значит крепость недостаточная. Делайте точно по данному рецепту и этого не произойдёт - всё рассчитано!
Итальянцы пьют лимончелло после еды как “DIGESTIVO” (произношение - диджэсти’во). Дословный перевод из словаря – «Средство, способствующее пищеварению».
Комментарий. Вообще-то, итальянцы жуткие сладкоежки. Несметное количество всевозможных пирожных и тортов поедается ими везде и всегда с восторгом. Их одинаково обожают и дети и взрослые. Все сладости в Италии называются одним словом - DOLCI (произношение - дòльчи), в переводе на русский – СЛАДКОЕ. Поэтому и лимончелло многие делают ну уж таким приторным, что я, лично, не всегда могу его пить! Я же кладу сахара много меньше – не 500-600 грамм, как они, а 300-350. Это на мой вкус.
И ещё, по поводу лимонов. У нас-то своё лимонное дерево, мы его ядохимикатами не обрабатываем. А вот какие лимоны вы купите в вашем магазине, это уж... Так что будьте осторожны!
И по поводу спирта. В Италии продаётся в продуктовых магазинах «ALCOOL ETILICO» (произношение – àлкооль эти’лико) крепостью 95%. Это по-нашему - чистый спирт. Но это у нас, в Италии. А вот где достать спирт у вас, думаю, вы знаете.
Небольшое отступление от темы - Кстати, подучивайте итальянский. Я тут «вворачиваю» их словечки, а вы запоминайте. Приедете – пригодится! Вот три вы уже знаете tòtani (каракатицы), calamari (кальмары), pomodoro (помидор) или pomodorino (маленький помидорчик). Теперь вот ещё - limone (лимон), limoncello - лимончэлло (ликёр из лимонов) и dolci - дòльчи (сладкое). Да, ещё одно забыл - “DIGESTIVO” - диджестùво (Средство, способствующее пищеварению).
Ну а «ALCOOL ETILICO» - àлколь этùлико и учить не надо – само автоматически в мозгу застрянет!
