Кулинарные рецепты от Гали – пальчики оближешь!

                   

                  Ешьте вкусно, пейте в меру.  Наслаждайтесь, радуйтесь жизни!

________________________________________________________________________________________

    Рекомендую обратить внимание на нашу новую страницу на сайте   Уроки итальянской кухни у шефа. Там речь о курсах итальянской кухни у хозяина ресторана "Иль Ритрово" (он же шеф-повар). Это наш любимый ресторан, хозяин Сальваторе наш друг и мы сами с удовольствием туда ходим, когда мне надоедает ежедневное стояние у плиты. Там очень вкусно кормят, хорошая атмосфера и красивый вид на старинную деревню и море.

________________________________________________________________________________________

                     Блюда со спагетти.

       Сначала, о макаронах, или пасте, как их называют итальянцы.                        ,     Рекомендую кликнуть сюда. Здесь всё написано просто и доходчиво.

Важное напоминание - все блюда со спагетти нужно употреблять сразу с плиты, т.е., - ГОРЯЧИМИ.  Тёплые или остывшие спагетти это уже не блюдо! B этом случае все ваши старания становятся бессмысленными!

Рецепты даются на 1 пачку спагетти (500 грамм).

           Сразу хочу оговориться – итальянцы предпочитают спагетти чуть-чуть недоваренные. Т.е., чуть-чуть твёрдые. В этом случае варятся они на одну минуту меньше, чем написано на пачке. Но такие спагетти не всем российким едокам нравятся. Поэтому, учитывая разные вкусы варите спагетти по-своему. Но, повторяю, истинные спагетти во всех итальянских блюдах всегда чуть-чуть недоваренные. И это действительно вкусно. Поверьте!                                                                                         

И ещё важное добавление - все макаронные изделия варятся в подсоленной воде.       ________________________________________________________________________________________

рецепт № 1     

            Макароны с белыми грибами (porcini- порчùни).

 

Для приготовления блюда необходимы:

1.      Макароны -  полпачки (250 грамм);                                                                                                                      2.      Белые грибы - 2 штуки ;                                                                                                                                             3.      Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;                                                                                                       4.      Сливочное масло  - 10-15 граммов;                                                                                                                      5.    Сливки - три столовых ложки;                                                                                                                                6.    Соль;                                                                                                                                                                             7.    Сыр пармизано тёртый.                                                                                                                                      Эти данные рассчитаны на 2 порции. При большем количестве едоков, соответственно, умножайте ложки и граммы.

       Приготовление грибного соуса.  На разогретую сковороду налить оливкового масла. Нарезанные грибы (тонкими слоями) положить в сковороду, посолить и жарить минут 5-6 на среднем огне. Затем добавить немного воды (треть стакана), прокипятить 1 минуту, снять с огня, добавить сливки, перемешать и посыпать тёртым пармизано.

      В данном случае я использую макароны "Орэккиèттэ", в переводе  с итальянского - ушки (вы видите пачку на фото). Если у вас таких  нет, используйте другие похожие типы макарон.      Сварить ушки в подсоленной воде, слить воду через дуршлаг, поместить в глубокую ёмкость и смешать с грибным соусом. Блюдо готово, приятного аппетита!

________________________________________________________________________________________

рецепт 2     

     Макароны с моцареллой и помидорчиками.

  Для приготовления блюда необходимы:  

  1.  Макароны с косым срезом среднего           размера. В Италии называются "Penne" (пэ'ннэ)  – 1 пачка (500 грамм) 

  2.  Моцарелла;

  3.  Чеснок –  4-5 зубчиков;

  4.  Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;

  5.   Перец красный острый (молотый или стручком);

  6.   Свежая петрушка или базилик.

        Нарезать помидорчики, чеснок, моцареллу, базилик. Также добавить перец острый (если стручком, то нарезать мелко). Затем отварить спагетти в солёной воде, слить воду через дуршлаг. И сразу всю нарезку  добавить в горячие спагетти.  Посолить, перемешать и готово! Приятного аппетита!   _____________________________________________________________________________________  рецепт 3 -

             Спагетти с кальмарами (calamari).

         Конечно, я готовлю со свежими кальмарами, но можно и с замороженными. Естественно, перед готовкой их надо разморозить.  

Для приготовления блюда необходимы:                                                                                                                 1.      Кальмары (каракатицы) – размороженные. (приблизительно грамм 200);                                       2.      Спагетти – 1 пачка (500 грамм);                                                                                                                        3.      Чеснок – 4-5  зубчиков;                                                                                                                                            4.      Лук – одна небольшая головка;                                                                                                                          5.      Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;                                                                                                          6.      Перец красный острый (молотый или стручком);                                                                                     7.      Свежая петрушка.

Кальмары  режутся на мелкие кусочки  (приблизительно квадратик 1х1см). Мелко нарезать чеснок и лук.                                                                                                                                                                                   Налить в сковородку немного оливкового масла (4-5 столовых ложек),  разогреть и затем добавить нарезанный чеснок.  Готовить на медленном огне!  Помешивать, пока он не приобретёт чуть-чуть золотистый цвет.                                                                                                                                                     Следующий этап - добавить лук и пол-минуты пожарить вместе с чесноком.  А уже затем добавить нарезанные кальмары (каракатицы), посолить, поперчить по вкусу (перец красный молотый или стручком) и закрыть сковородку крышкой.                                                                                                                На медленном огне, умеренно помешивая, готовить до исчезновения в сковородке жидкости. Таким образом, мы приготовили соус  - самое главное в этом блюде.                                 

Дальше приступаем к  приготовлению спагетти - это много проще.                                                                  В кастрюлю литров на 5, налить ¾ воды и довести до кипения. Во время кипения посолить по вкусу и положить спагетти веером (чтобы не слиплись). Хорошенько размешать и оставить кипеть иногда помешивая. (на упаковке всегда указывается сколько минут они должны вариться до готовности). Помните о вышесказанном, про недоваренные спагетти!  Затем через дуршлаг слить воду, поместить спагетти  назад в эту же кастрюлю и заправить приготовленным на сковородке соусом. Добавить мелко нарезанную петрушечку и всё - блюдо готово !  Пальчики оближешь!

           Да, если вы не член общества трезвости - стаканчик белого охлаждённого вина. Да не в блюдо! Во внутрь организма! И не сразу! Запивайте приготовленный вами кулинарный шедевр с чувством и расстановкой. В идеале – «Фалангина»(«Falanghina»). Во всяком случае, мы предпочитаем именно это замечательное итальянское вино. _____________________________________________________________________________________

рецепт 4     

              Спагетти с помидорным соусом.

 Для приготовления блюда необходимы:

 1.      Свежие помидоры, вернее, - помидорчики, т.е., самые маленькие. Штук 15-20.                                В Италии они называются «помодорини». Но коль уж нет у вас «помидорчиков», используйте какие есть. И, соответственно, в зависимости от их размера вариируется и количество штук – просчитайте сами ;                                                                                                                                         2.      Спагетти – 1 пачка (500 грамм);                                                                                                                      3.      Чеснок – 4-5 зубчиков;                                                                                                                                         4.      Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;                                                                                                       5.      Перец красный острый (молотый или стручком);                                                                                   6.      Свежая петрушка.

             Налить в сковородку немного оливкового масла  и разогреть. Затем положить чеснок. Помешивать, пока он не приобретёт чуть-чутьзолотистый цвет. Помидорчики надрежте, поперчите и посолите по вкусу и на очень медленном огне тушите до исчезновения в сковородке жидкости. Это будет означать, что помидорный соус готов. В этом рецепте закрывать сковородку крышкой не нужно.

        Как приготовить спагетти вы уже знаете - подробно описано в первом рецепте.

        И дальше опять всё так же, как в рецепте с кальмарами - слить воду из кастрюли со спагетти через дуршлаг, поместить их  назад в эту же кастрюлю и заправить приготовленным на сковородке соусом. Добавить мелко нарезанную петрушечку и всё, готово!  Совсем не сложно! А вы боялись! Пробуем - пальчики оближешь!

         И по поводу вина –  это блюдо нужно запивать красным столовым.  Мы пьём своё домашнее. Какое, - рекомендовать сложновато. Думаю, у вас есть свои предпочтения. Я как-то читал  в одном журнале статью об итальянских винах. Там на трёх страницах описывались и расхваливались достоинства разных марок. Но в конце статьи потрясающий вывод: «...а вообще, в Италии все вина хорошие». Вот так.

 

рецепт 5     

                  Спагетти с чесноком.

Для приготовления блюда необходимы:

1.      Спагетти – 1 пачка (500 грамм);                                                                                                                      2.      Чеснок – 10-15 зубчиков;                                                                                                                                         3.      Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;                                                                                                       4.      Перец красный острый (молотый или стручком);                                                                                   5.      Свежая петрушка.

Сначала готовим соус -   Налить в сковородку немного оливкового масла  и разогреть. Затем положить мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и перец острый (по вкусу) и помешивать.            Как только чеснок "позолотится", снимайте с огня. Соус готов!                                                                    

Теперь спагетти - их приготовление всегда и во всех блюдах одинаковое. (см. рецепт № 1)         После того, как спагетти сварены и вы слили воду через дуршлаг, высыпайте их на сковородку с приготовленным соусом, добавьте мелко нарезанную петрушку (чем больше - тем лучше!) и перемешайте. Это всё! Теперь высыпайте блюдо в большую керамическую чашу и кульминация процесса - поедание! Приятного аппетита!                                                                                                   Маленькое добавление - рассчитывайте всё по времени так, чтобы к моменту готовности спагетти, соус на сковороде не остыл!                                                               

рецепт 6    

      Спагетти с анчоусами (копчёной сельдью).

Копчёная сельдь - это на случай, если у вас не продают анчоусы. Но думаю, что продают, посмотрите - в маленьких стелянных баночках.  Приготовление данного блюда аналогично предыдущему., только в соус добавляются анчоусы.  Но тем не менее, повторюсь.

Для приготовления блюда необходимы:

1.      Спагетти – 1 пачка (500 грамм);                                                                                                                         2.   Мелко нарезанные анчоусы (копчёная сельдь)                                                                                              3.     Чеснок – 10-15 зубчиков;                                                                                                                                         4.      Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;                                                                                                       5.      Перец красный острый (молотый или стручком);                                                                                          6.      Свежая петрушка.

Приготовление соуса  -  Налить в сковородку немного оливкового масла  и разогреть. Затем положить мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и перец острый (по вкусу), мелко нарезанные анчоусы (сельдь) и помешивать. Как только чеснок "позолотится", снимайте с огня. Соус готов!            Варим спагетти - их приготовление всегда и во всех блюдах одинаковое. (см. рецепт № 1)  После того, как спагетти сварены и вы слили воду через дуршлаг, высыпайте их на сковородку с приготовленным соусом, добавьте мелко нарезанную петрушку (чем больше - тем лучше!) и перемешайте. Блюдо готово, приятного аппетита!                                                                                                  И снова напоминаю - рассчитывайте всё по времени так, чтобы к моменту готовности спагетти, соус на сковороде не остыл! 

 

рецепт 7    

           Спагетти с кабачками цукини.

Приготовление данного блюда аналогично предыдущему, только в соус  добавляются кабачки цукини

Для приготовления блюда необходимы:

1.      Спагетти – 1 пачка (500 грамм);                                                                                                                         2.    Мелко нарезанные кабачки цукини;                                                                                                                  3.       Чеснок – 10-15 зубчиков;                                                                                                                                         4.      Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;                                                                                                       5.      Перец красный острый (молотый или стручком);                                                                                          6.      Свежая петрушка.

Приготовление соуса  -  Налить в сковородку немного оливкового масла  и разогреть. Затем положить мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и перец острый (по вкусу). Как только чеснок "позолотится", добавьте мелко нарезанные цукини и, помешивая, готовьте  минут 8-10. Затем снимайте с огня. Соус готов!                                                                                                                                        Варим спагетти - их приготовление всегда и во всех блюдах одинаковое. (см. рецепт № 1)  После того, как спагетти сварены и вы слили воду через дуршлаг, вываливайте их на сковородку с приготовленным соусом, добавьте мелко нарезанную петрушку (чем больше - тем лучше!) и перемешайте. Блюдо готово, приятного аппетита!                                                                                                  И снова напоминаю - рассчитывайте всё по времени так, чтобы к моменту готовности спагетти, соус на сковороде не остыл! 

рецепт 8     

           Спагетти с песто (базилик с чесноком).

Приготовление данного блюда аналогично предыдущему., только в соус добавляется песто

Для приготовления блюда необходимы:

1.     Спагетти – 1 пачка (500 грамм);                                                                                                                         2.    Свежий базилик;                                                                                                                                                     3.      Чеснок – 10-15 зубчиков;                                                                                                                                         4.      Оливковое масло – 4-5 столовых ложек;                                                                                                       5.      Перец красный острый (молотый или стручком);                                                                                         

Приготовление соуса песто -  Налить в сковородку немного оливкового масла  и разогреть. Затем положить мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и перец острый (по вкусу). Как только чеснок "позолотится", добавить мелко нарезанный базилик (чем больше, тем лучше) и помешивая, готовьте ещё 3 минуты. Соус готов!  Да, можно ещё в процессе приготовленя соуса добавить чайную ложку сливок. Но это уже дело вкуса.                                                                                                              Варим спагетти - их приготовление всегда и во всех блюдах одинаковое. (см. рецепт № 1)  После того, как спагетти сварены и вы слили воду через дуршлаг, высыпайте их на сковородку с приготовленным соусом,  Блюдо готово, приятного аппетита!                                                                                   И снова напоминаю - рассчитывайте всё по времени так, чтобы к моменту готовности спагетти, соус на сковороде не остыл! 

Позитано - рай на земле   

  

 

.